アミノ酸の一つで、血管を柔らかくする材料を作ったり、成長ホルモンの合成に関与。体内で産生されるが、それだけでは不十分なため、アルギニンを多く含む魚や肉、大豆製品の他、ご飯やパスタなどから摂取する必要がある。しなやかな血管を保つために必要な一日の摂取目安量は1〜2gとされている。